Pesce d’aprile!

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

Ad Aprile nelle pasticcerie di Pavia si scherza con il Pesce di Aprile, dolce farcito e decorato, a forma di pesce, lungo un metro, con peso medio di 15 kg, venduto a tranci. Si taglia il pan di Spagna in tre strati, imbevuti con rhum e farciti con marmellata di albicocche in ogni strato. Si procede poi alla formatura, alla copertura a base di pasta di mandorle e alla realizzazione dei decori: le pinne e le squame con il cedro, i denti con le mandorle pelate.