Pazientini

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

I digiuni quaresimali erano lunghi e i ‘Pazientini’ sono nati per alleviare le sofferenze del periodo dei digiuni e delle penitenze nei giorni di vigilia: poiché il periodo del digiuno era molto lungo, 40 giorni, si pensò a qualcosa di dolce ma non troppo. Sono piccoli biscotti a forma di bastoncini lunghi tra i 2 e i 4 cm. La ricetta prevede la miscelazione della farina con lo zucchero a velo e gli albumi, la formatura dei bastoncini con una siringa, la cottura in forno a 230 °C per 15 minuti e il raffreddamento. Sono croccanti, il gusto è dolce. Ottimi con il gelato.