Formaggella di Menconico

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

E’ chiamata anche Molana per la tenerezza della sua pasta, molle anche se abbastanza compatta. Presenta una pezzatura piuttosto ridotta, forma bassa e rotonda e peso variabile fra 600 g e 1 kg. Ottenuta con latte intero vaccino, fermenti lattici e sale, ha sapore dolce e delicato, con intensità che si accentua con il processo di maturazione. Prevede l’utilizzo del latte di due mungiture, pastorizzazione, aggiunta di fermenti lattici, coagulazione, salatura in salamoia e stagionatura. Si tratta di una tipica produzione dell’area montana, a Brallo di Pregola, un territorio incuneato fra Piemonte, Liguria ed Emilia, con clima mitigato dalla vicinanza del mare.