Sanguinaccio o Marzapane

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

È un insaccato preparato con carne, grasso e sangue di maiale: un cilindro arcuato legato con spago, con superficie liscia e lucente marrone-rosso amaranto, impasto molto omogeneo. Ha una lunghezza di 20 cm, peso variabile tra 200/500 grammi, sapore dolce di salame cotto, aromatizzato, e consistenza morbida. Si consuma previa cottura ed è ottimo servito su un crostone di pane strofinato con aglio. Questo piatto poverissimo un tempo era molto diffuso e si mangiava il giorno stesso dell’uccisione del maiale.