Salame da cuocere

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

Chiamato salam da cos o salam cot, è ottenuto con carne di maiale poco grassa, pancetta di maiale, aglio macerato nel vino e spezie. Forma cilindrica ad arco di 20 cm e peso variabile di circa 0,5 kg. Il colore è roseo, la consistenza è turgida e soda, plastica alla compressione. Dal profumo delicato, ha un gusto proprio delle spezie impiegate nell’impasto: la carne è macinata e insaporita con aromi e l’aglio, precedentemente marinato nel vino rosso o bianco, aggiunto all’impasto dopo aver eliminato il vino in eccesso. Si serve in abbinamento a lenticchie e purè.