Quartini d’oca sotto grasso

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

Quarto di oca con pelle, aromatizzato, scottato e confezionato in vaso nel suo stesso grasso. Presenta la forma anatomica originaria, ha colore nocciola, consistenza soda e peso tra 100 e 150 grammi. Il gusto è dolce e l’aroma ricorda il profumo delle viole. Dopo la sezione in quattro quarti, la salatura a secco per 24 ore, la bollitura in acqua e aromi fino a cottura incompleta, la fusione del grasso, l’immissione dei quartini in vasetti e la copertura con il grasso fuso. Possono essere cucinati come sugo o secondo piatto, o per insaporire zuppe e minestre.