Prosciuttino d’oca stagionato

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

Gustoso e delicato, intensamente profumato, di 300-400 g, il colore è rosso scuro e le fette larghe pochi centimetri con tipico aspetto striato. Le modeste dimensioni consentono una completa eliminazione dell’acidità delle carni. La coscia, cosparsa di sale grosso, spezie e pepe, è lasciata insaporire per 15 giorni per perdere il contenuto d’acqua. Rivoltata e asciugata, è fatta stagionare per non meno di 60 giorni in locale fresco e ben areato. Insuperabile con crostini di pane caldi e imburrati, ottimo anche in insalata di rucola e scaglie di formaggio Grana Padano DOP stagionato.