Durelli d’oca

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

Detti Pardé d’oca, sono ventrigli d’oca in carpione, cotti e stagionati per 15-20 giorni e per molti mesi sott’olio. Irregolari, di piccole dimensioni e colore marrone, consistenza soda, sono conservati in vasi di terracotta o vetro. Hanno un gusto dolce e intenso per l’aceto e gli aromi utilizzati. I ventrigli d’oca puliti vengono bolliti per 2 ore. Dopo il raffreddamento, sono lasciati asciugare per un giorno poi si può iniziare il riempimento dei vasi e l’aggiunta del carpione caldo (misto di spezie). Hanno ricevuto il primo riconoscimento ufficiale all’Esposizione Internazionale di Parigi nel 1913.