Cotechino pavese

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

Insaccato di maiale aromatizzato con vaniglia, marsala e semi di anice. È ricco di proteine e di grassi, con elevato apporto calorico (390 Kcal ogni 100 g). Di forma cilindrica ad arco, è legato in filze da tre pezzi, ognuna di 400 g. L’odore è delicato. Si ottiene macinando polpa magra, cotenne, orecchie, musetto, lardo duro e schiena, insaporiti dalle spezie. Si procede all’insaccatura in budello di manzo e all’asciugatura. Va consumato previa cottura in acqua. La temperatura deve sempre essere elevata per evitare la solidificazione delle parti grasse.