Ciccioli

Prodotto Agroalimentare Tipico (PAT)

Sono bocconcini fritti ricavati da carne e grasso del maiale, a forma di noce a dimensione variabile. Costituiti per oltre metà da grasso e fortemente calorici (523 calorie per 100 g). sono ricchi di sale e colesterolo. Il grasso sottocutaneo viene scotennato e tagliato a cubetti di 5 cm, messi a cuocere a fuoco basso, e lentamente rilasciano il grasso mentre l’acqua evapora. Dopo 6 ore diventano color rosa-arancio e sono pronti. Estratti, sono strizzati per togliere la maggior quantità possibile di grasso: più si strizzano più sono croccanti. Si utilizzano per preparare focacce o con verdure.