Come si prepara un Bata Lavar

(da gustarsi in brodo, peso circa 35/40 g cadauno e 7 cm di diametro)

Per il ripieno, la polpa di manzo viene brasata con le verdure (sedano, carota, cipolla aromatizzate con chiodi di garofano) e olio extra vergine d’oliva; si passa quindi alla fase di “stufatura”, con vino rosso secco di buona gradazione. Il tempo di cottura varia da 6 a 7 ore in funzione della pezzatura della carne, salando e aromatizzando di volta in volta. Quando la carne è pronta, dopo la tritatura si aggiunge formaggio Grana Padano DOP stagionato con uova e sugo di brasato. La pasta è preparata secondo tradizione delle massaie locali con farina di grano e 10 uova per ogni kg di farina.